Les Plats de Saison

Selon les saisons, demandez au chef de vous faire découvrir ses plats et spécialités cachés,
qu’il se fera un plaisir de vous proposer en plus de la carte traditionnelle.
En fonction des arrivages hebdomadaires, il pourra aussi vous surprendre avec des plats uniques,
qu’il sublimera de ses inspirations.

Au printemps

- Asperges vertes, langoustines au beurre salé et oranges sanguines

- « Parmigiana » avec jambon de parme

- Raviolis aux asperges, gambas rôties

- Raviolis aux chanterelles, beurre et parmesan aux herbes

- Cuisses de grenouilles et pointes d’asperges vertes à la provençale

- « Trofie alla genovese, polipo fresco, patate e pesto » de basilic

- Gambas filets d’orange, dorés au beurre et basilic

- Cabri doré au four, aux senteurs de saison et déglacé à la bière

En été

- Fleurs de courgette farcies à la mozzarella de bufala et anchois, panées aux « grissinis » et dorées aux beurre

- « Spagettis alla siciliana », avec leurs fleurs de courgette, zeste d’orange et citron, menthe et ail, huile d’olive et basilic

- Linguine « all’olio d’oliva ligure » et homard à l’armoricaine

- Velouté à la courge et au homard avec truffe noire de Norcia

- Raviolis au « vitello tonnato », beurre aux câpres citronnés

- Raviolis au fromage de chèvre, beurre et parmesan

- Cordon bleu à la truffe noire d’été pané aux « grissinis » et rôti au beurre salé, poêlée de chanterelles au parfum de saison

- Dorade farcie à la noix de Saint-Jacques et petits légumes, dorée au four et servie sur un lit de chanterelles à la provençale

En automne

- Carpaccio de bœuf avec sa saladine « d’ovoli » et de bolets

- Marinade de bolets et chanterelles, « lardo di colonnata » et polenta tessinoise

- « Raviolis alla piemontese », farcis de « fontina, ricotta » et truffe blanche

- « Raviolini » de ricotta, poêlée « d’ovoli » et de bolets, beurre au thym et parmesan

- Raviolis farcis à la tapenade de morue, parmesan et beurre

- Saucisson de perdreau farci aux figues et taglierini aux senteurs de saison

- Civet de joues de sanglier et polenta tessinoise

- Filet de cerf rôti au thym, ratatouille de figues, pommes et poires

En hiver

- Carpaccio de Homard, huile d’olive extra vierge de la vallée des Baux de Provence, « burrata di bufala »

- Carpaccio de ricotta, huile d’olive toscane et truffe noire du périgord

- Raviolis de bœuf « allo stracotto », poêlée de champignons de saison, beurre au thym et « castelmagro »

- Raviolis farcis au civet de joues de cerf, poêlée de champignons, petits oignons, lardons et croûtons panés

- Raviolis à la courge et « amarettis », beurre, thym et parmesan

- « Fiorelli tondi alla fontina », truffe noire du périgord

- Cordon bleu « all’albese » farci avec de la « fontina » et de la truffe blanche d’Alba, pané aux grissinis et doré aux beurre ; accompagné de fins « taglierinis » piemontais

- Confit de viande de chèvre, poêlée de bolets et lardons, petits oignons et croutons de pain en persillade, polenta

- Filet de bœuf, rôti au romarin, servi sur une poêlée de « cardoncelli et carciofini », homard grillé, huile d’olive et thym

- Pot-au-feu de canard confit avec homard

- Pain d’épices au foie gras de canard et figues confites